Drojdia inactivă – proprietăți, beneficii, contraindicații

Drojdia inactivă, cunoscută și sub denumirea de drojdie nutritivă, este un produs alimentar obținut din ciuperca Saccharomyces cerevisiae. Spre deosebire de drojdia activă (folosită în panificație pentru dospit), drojdia inactivă a fost supusă unui proces de încălzire și uscare, ceea ce o face să nu aibă proprietăți de fermentare.

Se găsește, de obicei, sub formă de fulgi sau pudră de culoare gălbuie. Drojdia inactivă este considerată un „super aliment” datorită profilului său nutrițional bogat, fiind o sursă excelentă de:

Ce conține drojdia inactiva

Valoarea nutritivă a drojdiei inactive (nutritive) la 100 de grame poate varia ușor în funcție de producător și de fortificațiile adăugate (în special vitamina B12).

Conține toți cei nouă aminoacizi esențiali, ceea ce o face o sursă valoroasă de proteine vegetale, în special pentru vegani și vegetarieni. O lingură de drojdie inactivă poate conține aproximativ 2 grame de proteine.

• Calorii intre 245 kcal și 377 kcal (sau 1025 kJ – 1577 kJ) – variațiile sunt semnificative, deci verificați eticheta produsului specific.
• Proteine: 43g și 49g. Aceasta este o cantitate foarte mare de proteine, făcând din drojdia inactivă o sursă excelentă de proteine complete (conține toți aminoacizii esențiali).
• Grăsimi: 3g și 6g. Din care acizi grași saturați: de obicei sub 1g (între 0.2g și 1.7g).
• Carbohidrați: Între 9g și 55g. (Această variație mare poate indica diferențe între produse sau metode de analiză).
• Din care zaharuri: de obicei foarte puțin sau 0g (unele produse pot avea până la 8g, dar majoritatea sunt sub 3g).
• Fibre: Între 20g și 30g. Un conținut foarte ridicat de fibre, contribuind la sănătatea digestivă și la reglarea tranzitului intestinal.
• Sare: Între 0g și 1.25g.

Drojdia inactivă este excepțional de bogată în vitaminele din complexul B. Valorile pot depăși DZR (Doza Zilnică Recomandată) în 100g.

Vitaminele B esențiale pentru metabolismul energetic, sănătatea sistemului nervos, a pielii și a părului. Unii producători o fortifică cu vitamina B12 (care nu este prezentă în mod natural în drojdia inactivă), fiind un aspect important pentru dietele vegane.

Cee mai importante vitamine B pe care le conține drojdia inactiva:

• Vitamina B1 (Tiamină): Până la 3.7 mg (peste 200% DZR)
• Vitamina B2 (Riboflavină): Până la 6 mg (peste 400% DZR)
• Vitamina B3 (Niacină): Până la 37 mg (peste 200% DZR)
• Vitamina B5 (Acid pantotenic): Până la 10 mg (peste 100% DZR)
• Vitamina B6 (Piridoxină): Până la 3 mg (peste 200% DZR)
• Vitamina B9 (Acid folic/Folati): Cantități semnificative (peste 50% DZR)
• Vitamina B12 (Cobalamină): Foarte important de menționat că majoritatea drojdiilor inactive sunt fortificate cu B12, atingând valori de până la 300% DZR sau chiar mai mult per 15-20g, ceea ce înseamnă că 100g ar conține cantități masive (dacă este fortificată).

Conține minerale esențiale precum seleniu, zinc, magneziu, fier și crom.

Cromul, în special, ajută la reglarea glicemiei prin îmbunătățirea sensibilității la insulină.

Alte componente:

• Antioxidanți: Conține antioxidanți precum glutationul și selenometionina, care ajută la protejarea organismului de stresul oxidativ.
• Beta-glucani: Acești carbohidrați au proprietăți de susținere a sistemului imunitar și pot contribui la reglarea nivelului de colesterol (LDL).

Consultați eticheta nutrițională a produsului specific de drojdie inactivă pe care îl cumpărați, deoarece valorile pot diferi semnificativ între branduri, în special în ceea ce privește conținutul de vitamine fortificate și carbohidrați.

Beneficii ale drojdiei inactive pentru sănătate

Drojdia inactivă, datorită profilului său nutrițional remarcabil, oferă o serie de beneficii semnificative pentru sănătate. Acestea includ:

Sursă excelentă de proteine complete si vitamine

Drojdia inactivă este o sursă rară de proteine vegetale complete, conținând toți cei nouă aminoacizi esențiali pe care organismul nu îi poate sintetiza. Acest lucru o face deosebit de valoroasă pentru vegani și vegetarieni, ajutând la menținerea masei musculare și la asigurarea senzației de sațietate.

Vitaminele B ajută la transformarea alimentelor în energie, contribuind la

• reducerea oboselii și la creșterea nivelului de energie.
• Sănătatea sistemului nervos fiind cruciale pentru buna funcționare a nervilor și pot contribui la îmbunătățirea stării de spirit.
• Sănătatea pielii, părului și unghiilor deoarece vitaminele B joacă un rol important în menținerea sănătății țesuturilor.
• Producția de celule roșii sanguine pentru ca vitamina B12 și acidul folic sunt esențiale pentru formarea celulelor roșii și prevenirea anemiei.

Majoritatea drojdiilor inactive sunt fortificate cu B12, fiind o sursă vitală pentru vegani.

Susține sistemul imunitar

Drojdia inactivă conține beta-glucani și alfa-mannani, carbohidrați cu proprietăți imunostimulatoare. Aceștia pot ajuta la activarea celulelor imunitare (cum ar fi macrofagele) și la protejarea organismului împotriva infecțiilor (bacteriene, fungice și virale) și a stresului oxidativ.

Conține compuși antioxidanți puternici, precum glutationul și selenometionina. Aceștia ajută la neutralizarea radicalilor liberi, molecule care pot deteriora celulele și pot contribui la dezvoltarea bolilor cronice, inclusiv bolile cardiovasculare și cancerul.

Beneficii pentru sănătatea digestivă

Datorită conținutului său de fibre, drojdia inactivă ajută la menținerea unui tranzit intestinal regulat și la promovarea unei microflore intestinale sănătoase. Deși nu este un probiotic viu, unele studii sugerează că poate avea un impact benefic asupra sănătății digestive. Persoanele predispuse la constipație pot fi ajutate de consumul de drojdie inactiva ajutând la realizarea unui tranzit intestinal normal pentru ca fibrele din drojdie atrag apa la nivelul colonului.

Poate contribui la reglarea nivelului de colesterol

Deoarece conține o fibra solubila denumite beta-glucan un tip de fibră solubilă prezent în drojdia inactivă, este cunoscut pentru capacitatea sa de a ajuta la reducerea nivelului de colesterol LDL („rău”), contribuind astfel la sănătatea inimii.

Potasiul din drojdia inactivă ajută la reduce tensiuni arteriale.

Utilizări culinare ale drojdiei

Drojdia inactivă are un gust sărat, asemănător cu cel de brânză sau nuci, ceea ce o face un condiment versatil în bucătărie, mai ales în preparatele vegane și vegetariene. Poate fi folosită pentru a înlocui gustul și aroma de brânză.

Câteva utilizări comune includ:

• Condiment: Presărată peste paste, orez, legume la cuptor, popcorn, salate sau omlete.
• În sosuri și dip-uri: Oferă o textură cremoasă și un gust bogat, asemănător brânzeturilor, fără a fi nevoie de produse lactate.
• Agent de legare/îngroșare: Poate fi folosită în rețete de chiftele vegetale, drob, perisoare sau în supe cremă pentru a le îmbogăți textura și aroma.
• Înlocuitor de ou: În anumite rețete vegane.

Contraindicații și efecte secundare

Deși este în general considerată sigură pentru consum, există anumite situații în care drojdia inactivă ar trebui evitată sau consumată cu prudență:

• Intoleranță la drojdie sau alergii: Persoanele cu alergii cunoscute la drojdie ar trebui să o evite.
• Boala inflamatorie intestinală (IBD) sau boala Crohn: Consumul de drojdie inactivă poate agrava simptomele la persoanele cu aceste afecțiuni.
• Migrene: Unele produse din drojdie pot conține tiramină, care poate declanșa migrene la persoanele sensibile.
• Gută: Persoanele cu gută ar trebui să evite drojdia inactivă, deoarece conține purine care pot agrava simptomele.
• Sistem imunitar compromis: Persoanele cu afecțiuni precum HIV/SIDA sau cele care urmează tratamente imunosupresoare ar trebui să evite consumul.
• Interacțiuni medicamentoase: Poate interacționa cu anumite medicamente, în special cele pentru hipotiroidism sau depresie.
• Exces de niacină: Consumul unor doze foarte mari poate provoca roșeață facială (înroșire), deși acest lucru este rar și nu este asociat cu leziuni grave.

Este important să se respecte doza zilnică recomandată (de obicei, 10-30 de grame sau câteva linguri) și, în cazul unor afecțiuni preexistente sau tratamente medicamentoase, este recomandat să se consulte un medic sau un specialist în nutriție înainte de a o introduce în dietă.